酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，而我們常見的酸菜壹般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱，在過去人們制作酸菜是為了儲藏蔬菜的壹種方式，慢慢的流傳至今，下面就為大家分享壹道利用酸菜烹飪出的下飯菜“酸菜肉片”，湯汁香辣酸香，肉片口感滑嫩，喜歡的朋友快來學習壹下吧。酸菜肉片
酸菜肉片
1.首先我們準備兩斤五花肉，冷水放入鍋中煮壹下，準備壹塊生姜拍散，再放入幾粒花椒壹起倒入鍋中，淋入壹點料酒去除肉的腥味，慢慢煮出五花肉中的血水和雜質，把鍋中的浮沫打幹凈，然後蓋上鍋蓋開中火燉煮30分鐘，把五花肉煮至八成熟即可。
2.準備酸菜300克，提前浸泡洗幹凈以後切成小段，生菜壹小把洗幹凈備用。
3.下面我們把酸菜炒壹下，鍋內燒油，油溫5成熱時放入姜末爆香，倒入酸菜開中火煸炒2分鐘把裏面的水分炒出來，這樣酸菜更香口感脆嫩，酸菜炒幹炒香以後起鍋，倒入燒開的砂鍋裏面，加入食鹽4克、雞精3克、胡椒粉3克攪拌化開調料。
30分鐘以後把五花肉撈出來，放晾以後切成均勻薄片，肉片要切的大壹些吃著更加解饞。
4.然後把切好的肉片放入砂鍋中，開小火燉煮5分鐘，把肉片燉熟讓其吸收酸菜的香味。5分鐘以後關火，把生菜也倒入鍋中，利用余溫燙熟即可上桌食用。
技術要點：
1.五花肉冷水下鍋更容易煮出血水和雜質，成菜不腥。
2.五花肉不要直接煮熟，以免後期燉煮時，水分過多流失，肉質發柴。
3.酸菜提前炒制，能夠去除壹部分酸澀味，成菜更香、口感清脆。