大家好，我是盧食盧，是美食領域的優質創作者，下面我就來分享給大家糖醋蒜的腌制方法：?
需要準備的材料有：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多?
制法的方法如下： 1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許蒜頭，放入涼水裏泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換壹次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入壹個幹凈壇子內。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放壹層蒜撒壹層鹽，第二天攪拌壹次，以後每天攪拌壹次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬壹天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌制。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。註意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。?
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花、香草等，以增進風味。搭配羊肉泡饃更好吃。
還有另外壹種比例的方法；材料：大蒜，砂糖，米醋（腌醬色用）或白醋（腌白色用）
做法如下：
1、選擇比較嫩壹點兒的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；
2、剝去外層的老皮，剪去壹截蒜把兒，切去底座比較臟的壹截，清洗幹凈；
3、用淡鹽水浸泡24小時以上，中間換兩到三次水；
4、浸泡後的大蒜，頭朝下控幹水分；
5、整個碼進玻璃密封瓶或瓦罐內，瓶子裏會有很多的空間，用掰開的蒜瓣填滿，掰開的蒜瓣也要帶皮；
6、加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大約壹頭大蒜壹小勺糖；
7、倒進米醋，沒過大蒜即可（還可以加入少許鹽，不加也可以，沒有太大區別）；
8、如果想要吃白色的，就用白醋（當然是釀造白醋）；
9、密封保存，不用晃動，讓糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！
大家喜歡哪種做法呢？歡迎大家討論，做出自己喜歡吃的糖醋蒜。