酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。豬蹄性平，味甘威，入脾、胃，具健脾益氣、補虛弱、填腎精、健腰膝等功效。《別錄》雲其“主傷撻諸敗瘡，下乳汁。”《隨息居飲食譜》上說，豬蹄“填腎精而健脾陽，滋胃液以滑皮膚，長肌肉而愈膿瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。
富源酸菜豬腳的做法：
原料：豬蹄蹄2根、酸菜壹大棵，也可用酸蘿蔔絲代替
調料：生姜、大蒜、香蔥、香料（八角、山奈、小茴香、草果、肉寇、豆蔻、香葉、桂皮、陳皮）、幹辣椒、幹花椒、料酒、白糖、鹽、雞精、食用油適量、清水適量
準備工作：先將豬蹄處理幹凈，斬小塊備用（建議大家買處理幹凈的蹄蹄，省事很多，自己打理是件很麻煩的事情哦！）
制作步驟：
1、將壓好的豬蹄撈出，瀝幹水分備用，原湯濾掉香料和渣子備用。
2、酸菜洗幹凈，擠幹水分切粗絲備用。
3、炒鍋熱適量的油，先將幹辣椒和幹花椒裝在小漏勺裏用油酥壹下，然後下入姜片，大蒜和香蔥炒香。
4、倒入酸菜翻炒出香味，調入適量的白糖，可以增香提味！
5、倒入壓好的豬蹄，加入酥好的幹辣椒和幹花椒翻炒均勻。
6、將原湯加入，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右，加適量的鹽和雞精調正味就OK了！