開水白菜是壹道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的壹道精品。
開水白菜以北方的大白菜心來制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裏淋壹些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“開水白菜“被評為“中國菜”四川十大經典名菜
據說周總理宴請外賓時，上了壹道開水白菜。外賓看到這道菜，遲遲不肯品嘗。周總理幾番邀請，外賓才勉強嘗了壹口，誰知這壹嘗就驚為菜中極品，大吃起來。
其實，開水白菜美味的秘訣在於“開水”。這看似白開水的清湯，是用老母雞、老母鴨、火腿、排骨、幹貝等放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，燒開後打去浮沫，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味。熬制這樣的清湯，至少需要4個小時。開水白菜清鮮淡雅，湯味濃醇，有不似珍肴、勝似珍肴之感。
這湯的境界實在是高啊！在長時間的熬制中，把種種滋味融在壹起，最後以“白開水”的姿態來呈現。看似平淡，實則是淡而有味，就像薄霧籠罩的遠山，看似清淺悠遠，裏面卻藏著萬千風景。濃到極致是平淡，人生有味是清歡，這湯中頗有些禪意，蘊含著生活與人生的大境界。
有壹種境界叫“開水白菜”。以最樸素平凡的面目示人，卻有著豐富而厚重的內涵。這種淡，不是寡淡蒼白，而是洗凈鉛華後的真醇之味。這種淡，不是貧乏空洞，而是繁華落盡後的簡約之風。
記得有壹位作家，年輕時的文風頗為張揚鋪張，仿佛生怕別人不知道他的才情，所以極力濃墨重彩，層層鋪陳，極盡華麗。感覺那時候的他，就像個剛出道的武林俠士，每壹個文字都帶著刺眼的光，拼命想吸引所有人的註意力。