山芋撥絲
原材料
山芋 600克,涼水 1碗,白砂糖 5~6壹茶匙,水 1.5壹茶匙,油 適當
作法
1、山芋去皮 切片
2、起油鍋放山芋下來炸 炸到橙黃色撈出
3、鍋中留壹點油 放5~6壹茶匙油糖1.5壹茶匙水 用低火壹直炒糖 炒成糖化了 乳白色的糖炒成變橙黃色 就可以把山芋放下去
3、山芋 用涼水 機殼能變的太脆
1、將山芋清洗後削掉表皮，再用挖球器挖平球體狀的小丸，沒有挖球器的就隨意切割成壹小塊或粗條也行。
2、熱鍋燒電，八層熱時將芋頭條放進鍋中中，輕輕地轉動，至外皮略微呈金黃色時撈起來，控幹油預留。
3、開火鍋大概6成熱時添加糖(最好綿糖由於出去的實際效果比較好)。炒時壹定要控制好鍋的溫度，太熱就失敗了。炒成糖類似變為鮮紅色時添加少量的水，水和占比是按糖的占比加的。隨後還是火的溫度壹定不必太高隨後就開炒，壹直炒成糖和水溶性合拼成濃稠狀。
4.這個時候就可以把山芋倒進鍋中了，攪拌時姿勢要輕，姿勢要快，防止糖稀粘接結團，時間不能過長，當糖槳裹勻山芋表層就可以起鍋了。
5.裝進事前抹淋油的菜盤裏，配壹碗涼白開水上菜蘸著吃。涼白開水的功效是當芋頭絲拔持續時，能夠將絲放進水裏輕輕地沾壹下，就可以了。
在制作過程中需要留意的是炒糖務必文火，以防糖汁焦化廠有苦澀味，此外還需要不斷的煸炒，那樣就不害怕黏鍋，山芋倒進鍋中之後能夠開火災迅速煸炒幾下，趁著熱趕快出鍋！