作為世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨特的外形，吃上壹次恐怕壹輩子都不會忘記。
羊肚菌的樣子很特別，白白的菌柄上那頂古怪的菌帽坑坑窪窪、凹凸不平，極似羊肚，羊肚菌之名即由此得來。
雖然羊肚菌味道鮮美肥嫩,但是表面布滿小孔容易藏納汙泥,就算做的再美味,只要沒有清洗幹凈,就會讓人無法下咽。
但是，只要掌握了正確的清洗方法，無論如何烹飪，羊肚菌都能讓您的菜色活色生香。
菜譜配料：
羊肚菌200克、排骨300克、山藥100克、姜5克，蔥白10克，鹽4克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克、蒜2瓣、冰糖、老抽、生抽、蠔油適量。
制作方法：
1、將山藥用溫水浸泡壹夜、去皮切成片，排骨洗凈、剁成段，姜拍松，蔥切段；
2、將幹的羊肚菌浸泡在約45度的清水裏30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放壹邊沈澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌反復洗2-3次，撈出羊肚菌備用；原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沈澱1次，最後保留完全無雜質的原湯（原湯會變成酒紅色，這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在）；
3、鍋裏加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、壹點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；
4、倒入沈澱好的原湯大火煮開，再用小火慢燉40-45分鐘；
5、 待排骨燉至5成熟，放入山藥，待排骨燉至酥爛脫骨時，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。
貼心提示：
1、羊肚菌用約45度水浸泡保留原湯，菌體反復清洗幹凈，處理好後可以先拿壹小塊咀嚼，如果沒有清洗幹凈會很快發現；
2、羊肚菌本身味美，所以燉肉無需添加其他增香的鹵料，比如八角等；
3、最後湯汁收的不要太幹，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。
食譜功效 健脾，補肺，固腎，止帶。適用於婦女脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精，帶下，小便頻數等癥。