三種吃法。
北京烤鴨第壹種吃法：據說是由大宅門裏的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂壹見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上壹小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條，用筷子挑壹點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅卷起，真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿蔔條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的壹種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了壹絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
擴展資料：
吃烤鴨的講究
烤鴨不像燒雞、扒雞；烤炙時不添加任何佐料兒，沒有鹹淡味，吃時必須配上佐料吃。
首先是吃烤鴨的季節。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩，而秋季天高氣爽，無論溫度、濕度都最適宜於制作烤鴨。秋天的鴨子也比較肥壯，有所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”的諺語為證。夏天空氣濕度大，人們本就不喜油膩，鴨坯上也常會濕漉漉的，這樣烤出來，鴨皮不松脆，發艮。其次是烤鴨的片法。
烤鴨制作技巧壹半在烤，壹半在片。在全聚德，壹般是人等鴨子，客人入座後，如果需要烤鴨，服務員馬上通知鴨班，鴨班開始烤鴨，等五十分鐘後，客人就可吃到熱噴噴的烤鴨了。烤鴨現片現吃，吃到嘴裏，皮是酥的，肉是嫩的，最為鮮美。
片鴨的方法有三種，壹種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁；另壹種片法如柳葉條，還有壹種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。
吃鴨肉有三種佐料兒。壹種為甜面醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿蔔條等；壹種是蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，烤鴨蘸著蒜泥吃，在鮮香之中，更增添了壹絲辣意，風味更為獨特，不少顧客特別偏愛這種佐料兒；第三種是白糖，這種吃法適合女士和兒童。
百度百科-北京烤鴨