綠色蔬菜的營養價值
綠色蔬菜，也就是綠葉蔬菜，壹般比瓜菜更有營養。它主要富含水分、膳食纖維，能量相對較低，維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B、維生素E、鈣、磷和鉀含量較高。此外，它還含有葉綠素、類黃酮和萜類化合物等植物化學物質。
綠色蔬菜的食用價值在於預防各種慢性疾病，如便秘、肥胖、二型糖尿病、癌癥、心腦血管疾病。
蔬菜的種類和品種很多，不同蔬菜的營養價值也有很大差異，因此在飲食中選擇不同品種蔬菜的合理搭配有利於健康。建議每天蔬菜的攝入量為300-500克。首先，應選擇新鮮的時令蔬菜，尤其是綠色蔬菜，以免放置時間過長而造成壹些營養物質的損失。
青菜怎麽做比較好吃？
青菜的壹般做法，無論是營養還是色味，都是先推涼拌菜、炒菜或做湯。這種烹飪的優點是:
1，用熱水焯水可以去除部分草酸，有些蔬菜草酸含量較高。如果涼拌前焯水可以減少壹些草酸，從而有利於鈣的吸收。
2、涼拌、炒菜（急火快炒）是快速加熱的，這樣可以減少維生素的損失，比如維生素C，並且還可以促進胡蘿蔔素的吸收。
3、涼拌、清炒味道會更鮮美，又不失這道菜的味道，顏色也不錯。
綠色蔬菜在烹飪和食用過程中必須註意以下幾點:
1，先切好，放在自來水下沖洗，防止農藥殘留。不要在水中浸泡太長時間，否則會損失蔬菜中過多的水溶性維生素和無機鹽。
2、快速翻炒，開湯和蔬菜減少維生素流失。不要在鍋裏煮太長時間。
3.即食、已做好和準備好的蔬菜應盡快食用，避免重復加熱。蔬菜反復加熱會比其他蔬菜增加更多的亞硝酸鹽含量。
當然，也有很多地方把壹些特定的蔬菜稱為綠色蔬菜，比如大白菜、芥藍、油菜等。，但無論哪種蔬菜，它們歸根結底都是綠葉蔬菜。所以這裏就不壹壹回答了。