廚師在制作美食的時候，都會先焯水把血沫打掉，再撈出食材，用冷水沖洗。主要是為了去除肉類食品當中的腥味。將肉放進鍋內壹起焯水的時候，就會發現水面上漂浮了很多浮沫，其實這些東西都是血水在高溫的影響下形成的，味道比較重，如果沒有清洗幹凈的話，肯定會影響整道菜的口感，味道也不是特別好聞。
壹、因為能夠去除腥味兒
肉類食品有腥味兒也比較正常，但是很多人在吃飯的時候並沒有感覺到有任何的腥味兒，主要是因為廚師在烹飪肉類食品時，都會提前將食物放進熱水裏焯壹下，然後再將表面的白色浮沫撈起來，並且將肉類食品放進冷水中，清洗幹凈，保證表面沒有任何的汙漬，看起來比較美觀，烹飪成成品之後，腥味不是特別濃。肉在焯水過程當中會隨著水的溫度升高，肉中的血水就會被擠出來，漂浮在水面上形成浮沫。廚師這個時候就會用勺子將這些東西撈出來，然後在焯水完畢之後，將所有的肉類食品放在幹凈的水裏清洗壹遍。將食物撈起來之後，水就會變得比較渾濁，而且會有壹些顆粒物。
二、為了不影響他的美觀
如果廚師在烹飪高湯的時候，湯裏面的白色浮沫比較多，肯定是會影響長大菜的顏值。甚至口感也會出現壹些問題。這些浮沫看似比較幹凈，但是河裏面也存在壹些不太好的物質，對人的健康也不是特別好，而且味道比較大，給顧客帶來壹些不好的體驗。
三、結束語
有些肉類食品可以焯水，但是有些食物就不需要焯水。因為肉質超水的時間比較久，可能會導致肉質變得比較老，口感不是很好。所以廚師在烹飪壹些比較新鮮的肉食，就不需要焯水。