2、斷了傳承。民國年間，中原飄蕩，大量精品菜肴失傳，中州官府菜差點絕脈。菜肴的精細程度和經濟是掛鉤的。
3、缺乏創新。現在河南本土精英層缺失，不懂的傳承。對於歷史的積澱，是迷茫的、遺忘的。更不會去創新制造新的賣點（唯壹新創的就是燴面），要知道現在很多地方的所謂名菜其實歷史並不長。
4、追求不高。大量河南人剛剛擺脫貧困和饑寒並不久遠，並沒有開始追求精細、風格、講究。甚至敝帚自珍。很多人還停留在”實惠、分量“上。難吃可以忍，分量小絕對跟妳急。這是本土飯店缺乏精細化的根本原因。
5、缺乏改良。本土廚界本身就式微，但卻沒有形成推陳出新的風氣，傳統的壹些東西是需要改良的。有沒有可能把傳統的八大湯做成營養套菜？有沒有可能把燴菜湯和餅飯做成快餐？走入城市人的日常生活中、平民化、日常化、適應當今快節奏生活。口味上也不會去追現代社會重口味的趨勢，譬如多少人還是抵觸大油大辣、抵觸味精、雞精。
6、外來沖擊快節奏、重口味的社會大趨勢的沖擊。重油重辣燒烤火鍋臭豆腐席卷天下。其實80-90年代的時候河南本地飲食曾經繁榮過壹段時間。然而，後來本地年輕人紛紛外出打工，年輕人流失精英層流失。壹方面年輕人沒人去繼承，本地做廚子解決不了生活問題。另壹方面本土經濟文化式微，又對外來事物普遍有或多或少的自卑感，會覺得本地的那些都是粗飯、土、上不了臺面。