湖南知名度的米粉有：長沙米粉、常德米粉、懷化米粉、郴州魚粉、衡陽米粉。
1、長沙米粉
長沙米粉是湖南省傳統的美食，屬於湘菜系。米粉分為圓粉和扁粉兩種，而湯頭是壹碗米粉是否有味道的關鍵。粉在下出來後需要在上面放上做好的碼子，主要分為炒碼和煨碼兩種，壹般常吃的碼子有肉絲、雜醬、酸辣等。
2、常德米粉
常德米粉是湖南省聞名遐邇的湘菜系風味小吃，其中的米粉是以早秈米為原料經過多重工序制成的混圓、細長且富有彈性的米粉或米面，待米粉燙好裝碗後調入作料，再配以個人喜歡的油碼，食用起來美味可口且獨具風味。
3、懷化米粉
懷化米粉最講究的首先是湯頭和米粉的軟硬程度，其次是配料，壹般湯頭是用大骨熬制，再配以成片的秘制香腸和切丁過油的豆腐幹子，加入有著獨特風味的油潑辣椒，這是最為常見的，各種澆頭有各種做法，壹般按照顧客的喜好來做。
4、郴州魚粉
這是湖南郴州棲鳳渡當地的特色小吃，屬於湘菜系，粉條是將鮮魚加入其中，煮好的粉配以少許的酸菜辣椒***同烹制而成，成品的色澤紅艷，吃起來味道鮮美，且有著濃烈的魚香和辛辣味。
5、衡陽米粉
衡陽鹵粉是當地的特色小吃，是在桂林米粉的基礎上經過不斷改進而制成的米粉，其中鹵水是用數十種中草藥精制而成，口味獨特符合大多數人的口味，米粉成品具有鹵味農口、香味濃郁、口感爽滑、大酸大辣的特點。
以上內容參考百度百科-長沙木粉百度百科-常德米粉