前言
上篇 餐飲時尚
第1章 現代餐飲與社會時尚
第壹節 餐飲與時尚
第二節 研究餐飲時尚的意義
第三節 多元化餐飲的時代風尚
第2章 餐飲時尚的特色與風格
第壹節 餐飲時尚的特點
第二節 時尚菜品風格探討
第三節 餐飲發展的時代特征
第3章 餐飲文化與經營時尚
第壹節 餐飲文化的繼承與發揚
第二節 餐飲文化的交流與融合
第三節 餐飲經營與文化
第4章 中國餐飲層面的特色與時尚
第壹節 領導餐飲時尚的都市菜品
第二節 崇尚自然恬淡的鄉村菜品
第三節 民族氣息濃郁的風味小吃
第5章 餐飲場所的風格與杳尚
第壹節 高檔飯店的餐飲時尚
第二節 普通飯店的餐飲時尚
第三節 快餐場所的餐飲時尚
第6章 餐飲開發與菜品革新
第壹節 餐飲新產品的開發
第二節 餐飲的變化與發展
第三節 菜品創新思考法
下篇 流行菜式
第7章 古法新用：燒烤、石烹
第壹節 燒烤
第二節 石烹
第8章 傳統新招：燉盅、煲法
第壹節 燉盅
第二節 煲法
第9章 西法引進： 法、鐵扒
第壹節 法
第二節 鐵扒
第10章 時興烹法：白灼、微波
第壹節 白灼
第二節 微波
第11章 流行菜品：明爐、鐵板、串燒
第壹節 明爐
第二節 鐵板
第三節 串燒
第12章 菜品造勢與時尚美食
第壹節 菜品造勢
第二節 餐廳烹制造勢
第三節 時尚美食