米豆腐含有多種維生素，能預防和治療大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣，有助於減肥排毒，美化皮膚，養顏美容，保持青春活力；具有清熱敗火，解渴爽口等作用，夏日更兼清熱解暑、解饞、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是壹種弱堿性食品，吃堿性食品可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質減少，對尿酸偏高的人群更有較好的作用，還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沈積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。
做米豆腐，首先是把糙米用堿水泡壹個晚上，第二天早上瀝幹備用，這時的米就變成了淡淡的草綠色。然後用石磨把米磨成米漿，再加入石灰水，攪拌均勻，再放入鍋裏煮成糊狀。根據自己的喜好，容器的不同，可以做出多種不同的形狀。比如做蝌蚪粒。就得把米糊趁熱倒入魚眼篩，輕輕篩壹篩，米糊就像無數顆頑皮的小蝌蚪爭先恐後地跳進早已準備好的涼水盆裏，這時米豆腐就像用開水剛沖泡的茶葉壹樣在水中搖搖晃晃，壹會兒便沈入盆底，就像玩累了的正準備休息的小蝌蚪。經過冷卻後，米豆腐就制成啦！
撈起壹碗米豆腐，放壹點鹽，擱壹點醋，淋上幾滴香油，舀起壹勺肉末做臊子，最後撒上壹點碧綠的蔥花和火紅的辣椒骨頭湯，啊！壹碗美味爽口的米豆腐就做好了，讓人垂涎欲滴。我迫不及待地舀起壹顆放入嘴中，柔柔的，滑滑的，把湯汁兒吮得差不多以後，輕輕壹咬，清涼爽口，滑嫩鮮香，別提有多帶勁了。又舀起壹顆放進嘴裏，這顆很調皮，還沒等我細細品嘗，它就壹溜煙跑進我的肚子裏。哎！顧不上斯文啦！幹脆張開大嘴，大勺大勺地壹頓狼吞虎咽，哇！真叫壹個爽！最後連剩下湯汁都不會放過，端起碗，對著碗沿吱溜！吱溜！來個底兒朝天……
我愛家鄉，更愛家鄉的米豆腐！