金線扣由紅薯粉、水、漿、蒸糕、切絲、曬幹制成。它是壹種不易變質、易於儲存的綠色食品。外觀嫩脆，富含多種氨基酸、維生素和澱粉，營養價值高。金扣的吃法有很多，比如煮、炒、煲湯等。在這些眾多的吃法中，最著名的是爆炒金扣。
在炒金線扣之前，將適量的金線扣浸泡在溫水中。蝦仁、瘦肉條、白菜梗（或青菜梗）、魷魚絲、胡蘿蔔絲、芹菜桿等洗凈切塊。，然後在鍋裏翻炒。然後，將油倒入熱鍋中。油燒熱後，將過濾好的金線扣放入鍋中，加入壹些醬油和鹽等調味料慢慢翻炒，使金線扣的每個地方都被炒熟。當金扣的顏色變得均勻時，加入提前炸好的蝦仁等食材繼續翻炒。當金扣變得晶瑩剔透時，加入洋蔥稍微翻炒壹下，然後就可以出鍋裝盤了。
煮熟的金線紐扣吃在嘴裏既嫩又有彈性。這就是令人驚嘆的壽寧美食。□伍素美