怎樣做幹豆腐

在豆腐花與清水分離以後，就可以做幹豆腐了。幹豆腐的木框寬要與幹豆腐包的寬度壹樣，長大約壹米左右，高大約半米或者壹米，先把卷好的幹豆腐包放在木框裏壹層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起壹些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，壹定要勻，要薄，不能太薄。之後，把豆腐包再續上壹層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下壹層豆腐花做好準備。再重復剛才的程序，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類推，重復進行，直到將幹豆腐的木框弄滿。 幹豆腐卷(13張)

這時候，就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板，壓上壹些大石頭，然後，上面再用壹根很粗的大木梁橫壓在木板上，壹頭固定，另壹頭用繩子攪在另壹邊下面的橫梁上，用壹根小木棒攪在繩子中間，不斷地攪，使上面的木梁不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包裏承受著重壓，逐漸地變成了幹豆腐了。壓上幾個小時，打開豆腐包，壹層當中就是壹張幹豆腐，壹張壹張地取來，疊好，幹豆腐就做成了。

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