首先小鍋內油溫升高。放入筷子頭筷子頭冒泡，證明油溫可以。放入小酥肉炸制表面金黃後撈出。油溫再次升高。進行復炸，這樣小酥肉的表面才會更加的金黃，才會達到外酥裏嫩的壹個效果。
半成品不需要解凍。直接燒熱油炸就可以了。冷凍後的酥肉想要達到新炸的口感，那就要註意前面說的，第壹次炸時不要炸老了，再就是壹定要提前拿出來解凍，這樣就不會因為凍得太硬下鍋時影響油溫，油溫控制好，這樣復炸出來的酥肉和現炸口感沒區別。
佟源記炸肉簡介：
佟源記炸肉是壹個主打秘制風味炸肉的小吃品牌，總部位於長春市，其招牌的炸裏脊、炸排骨和炸雞腿等等炸貨小吃風味獨特，口感鮮嫩，令人吮指回味，唇齒留香，深受各地市場的歡迎和認可。
長春、大連和哈爾濱等多地均開有加盟分店。佟源記炸肉隸屬於長春市佟源記餐飲管理有限公司旗下，憑借著巨大的口味優勢獲得良好的市場口碑，加盟優勢顯著，未來前景可觀。
店內的各式炸肉都是選用的新鮮高品質肉源，經過獨家秘制的香料配方腌制入味，高溫油炸至金黃酥脆，吃起來鮮嫩多汁，香而不膩。
其中炸裏脊深受大眾的好評，佟源記炸肉有著獨家配制的腌料和撒料配方，提鮮解膩，市場競爭力極強，同時炸排骨和炸雞腿也都深受好評，雞腿個頭超大，雞皮焦香酥脆，雞肉鮮嫩無比，每天都是供不應求。