美味又下飯芽菜碎米雞，其實就是把雞胸肉切成丁，把芽菜切碎焯水。然後起鍋燒油，放入蒜末姜末，加壹勺豆瓣醬，炒出香味。然後把芽菜和雞丁放在壹起炒，炒的過程中放入辣椒丁，再放入壹些作料調味，這道菜做起來還是比較簡單的。雖然簡單，但也是壹道下飯菜。
四川有壹道名菜，叫做芽菜碎米雞，又叫雞米芽菜，這道菜非常下飯，被稱為米飯殺手，老少皆宜。它的做法也不難，主要原材料就是雞胸肉、芽菜。做這道菜之前，首先得把雞胸肉切成小丁，然後把芽菜剁碎，焯壹下水，放在壹旁瀝幹水分。起鍋燒油，把蒜末、姜末放進去炒出香味，倒入壹點豆瓣醬，超出香味。然後把雞胸肉丁倒進去快速翻炒，在板牙菜倒進去，再倒入辣椒丁，攪拌翻炒。接下來我們再放壹點生抽、老抽、鹽、雞精、白糖，倒入蔥末繼續翻炒幾下，這道芽菜碎米雞基本上就做好了。
有的人為了讓雞丁更嫩，會提前把它腌制壹下。腌制雞丁的時候，只需要往裏面加入壹些鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉、油，抓勻就可以了，澱粉和油是為了鎖住水分，而雞蛋液是為了讓雞丁的口感更嫩滑。腌制過後的雞丁按照上述步驟放入鍋中翻炒，吃上去會更加入味，口感也更好。如果不嫌麻煩的朋友可以在家中先把雞丁腌制壹下，只需要腌制半小時左右就可以了。
這是壹道?百搭菜?，可以配飯吃，也可以拌面吃，甚至炒菜的時候可以用它做調料，非常萬能。正因為它非常萬能，所以才受到很多人的喜愛。大家如果喜歡的話，可以在家嘗試壹下這道菜。我相信，大家壹定會愛上這道菜。