桃膠入菜，最早是在桃膠最早在蘇杭壹帶流行，單單聽上去就感覺有幾分風雅了，在杭幫菜裏，有不少以桃膠為原料的美食。因為桃膠原本無味，更不會影響其他菜式的味道，所以放在鮮美精致的蘇杭小菜中，最為適宜。跟新鮮蔬菜搭配，也不會奪走蔬菜的清香。與肉類搭配更可以中和油膩味道。
江浙的農家菜裏，有用桃膠燒肉的，就是紅燒肉燒成之後加入桃膠同炒，是極土的民間菜，紅燒肉與桃膠的搭配也中和了紅燒肉的膩味，除此之外也有叫桃膠和薺菜、豆腐等做成羹的。“浙裏”的作法，則是將它與倒篤。
現代的美食中，桃膠常常用來做果凍的輔料，做出來的花紋也非常好看，味道也別有壹番風味，除此之外桃膠還經常作為煲湯的原料，不僅能夠增加湯的濃稠，更可以增加湯的味道，當然幹桃膠的處理，建議幹凈壹些，吃上去才更為清爽。壹般來說在搭配桃膠的時候，桃膠都會提前壹晚上泡出來。
桃膠止痢美容，家中廚房應該常備壹些，如果遇到拉肚子的問題，還可以單獨熬上壹些桃膠湯服下，止痢效果立竿見影，桃膠搭配紅棗、雪蓮、銀耳等煲湯聖品都很適合，也不會破壞其他食物的味道，更可以當餐後小甜點來食用，具有很好保健效果。