這是壹種原產於臺灣省的特色小吃。據說腌蛋蝦是臺中逢甲夜市最新最夯的特色小吃。
1.鮮蝦去頭，去背腸，洗凈，放入沸水中煮2分鐘左右，蝦色變紅後撈出。
2.取壹個大容器，倒入煮好的蝦，加入白糖、白醋、雞精，蓋上蓋子浸泡120分鐘。(如果喜歡吃辣的，可以加泡椒等。)
3.鹹蛋蝦仁是在新鮮的土雞蛋中加入芝士粉，再加入大蝦仁，半煎半烤而成。
4、用特制的韓國泡菜和特制的糖醋醬吃的時候，咬下去，“雞蛋嫩，蝦脆，泡菜香，味道很濃郁。
第二，
蝦仁煎蛋卷
1，所需食材:面粉、西紅柿、蝦仁、雞蛋、番茄醬(蝦仁提前去皮，從冰箱中取出)。
2、熱水燙過所有面粉，筷子攪拌，溫熱，揉成團，蓋上濕布，醒發(這樣面團就軟了)。
3.在醒酒時間，可以將西紅柿去皮切塊，雞蛋打成蛋液，蝦仁用鹽和料酒腌制(西紅柿切成十字，熱水燙壹下，皮很容易去掉)。
4、醒好的面條，在面板上反復搓，搓成長條狀，切成小擠壓機(荔枝大小)！
5.取兩小劑，揉成圓形壓平，兩面刷橄欖油，上下疊放，搟成盡量薄的面片。
6.加熱鍋。如果不需要放油，就放入搟好的面團，用中火或小火烙。當表面起泡時，把它翻過來。烙好的面團可以很容易地撕成兩滴。
7、另起鍋，放適量油，加入雞蛋炒熟，備用。
8.鍋裏不放油，只放蝦仁炒。顏色變化後，加入番茄丁、鹽和番茄醬。最後加入煎蛋，攪拌均勻。
9.拿壹個烤好的面團，把餡料放在上面，兩面卷起來，就是蛋卷。