新疆大盤雞？

菜譜介紹：新疆大盤雞又名沙灣大盤雞，是新疆維吾爾自治區塔城地區沙灣市特色美食

特色：色彩鮮艷，爽滑麻辣，辣中有香，粗中有細。

料理搭配：主要食材有雞肉、土豆、辣椒、洋蔥。

升級吃法：配上具有新疆特色的囊、皮帶面，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味，又融合了老四川人舌尖上的麻味。

食材清單：小米辣2個，牛角椒160g，大蔥15g，生姜4片，草果1個，冰糖少許，桂皮1段，大蒜4瓣，花椒15粒，八角2個，土豆580g，雞1只。

1.雞塊提前20分鐘用清水浸泡洗去血水。

2.雞塊冷水下鍋，放入姜片焯水，中途撇去浮沫。

3.焯好水的雞塊用溫水急沖清洗幹凈並控幹水分。

4.熱鍋冷油，小火放冰糖炒至棗紅色後下雞塊炒糖色。

5.等雞塊炒至金黃後，放八角、桂皮、花椒、草果、小米辣和料酒轉大火翻炒。

6.加生抽、老抽、豆瓣醬繼續翻炒均勻。

7.加入沒過食材的水，下土豆和姜片，加鹽和白胡椒粉調味，大火燒開轉中小火加蓋燜煮20分鐘。

8.等湯汁剩三分之壹時，依次放入大蒜、大蔥、青椒繼續加蓋煮10分鐘。

9.出鍋前加壹點香油，用水澱粉勾芡，開大火收汁。

10.待湯汁濃稠後關火盛出。