腸粉不需要加明礬或者硼砂。
腸粉主料是米漿，豬肉或牛肉，蝦仁，青菜，雞蛋，魷魚絲，菜脯粒。
腸粉的制作很簡單，在大網篩子上鋪壹塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置於盤上，淋上調好的醬汁便可。
廣東腸粉主要流派有兩種：壹種是布拉腸粉，另壹種是抽屜式腸粉，由於使用的制作工具不同，所以導致做出的口味都不相同。
布拉腸粉以廣州西關的尤為出名，它是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉，再添加玉米澱粉）。
抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉的粉質和醬汁調料。
腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之壹。
布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，大部份已轉為鋪位經營，壹般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。
註意，豬腸粉與腸粉並非同壹類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿制作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由米漿卷成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。