梅花肉是指豬身上的壹個特殊部位的肉。肥瘦相間，紋理如大理石紋，很像雪花牛肉，以至於有人用來冒充雪花牛肉。
脂肪紋理雪白，如冬梅迎雪般賞心悅目。所以把這壹塊肉叫做“梅花肉”。
梅花肉是豬身上最好的壹塊肉，肥瘦相宜，細嫩多汁。比裏脊多壹點脂肪，比前腱多壹點柔嫩。
梅花肉部位如圖。
有人把梅花肉叫做“頭刀肉”，其實也是不準確的。雖然是靠近頭刀肉，卻是上肩胛肉中的精華部分。
和大裏脊相近，仔細比較，紋理卻是不同的。
發現有的超市隨意把梅花肉當做前腿肉賣，也有把前腿肉切小塊當梅花肉賣的情況。
有時候去超市等著“撿漏”，卻發現並不是每壹頭豬都有令人賞心悅目的“大理石紋”。只有那些“愛好運動”的豬才有美妙的梅花肉。
梅花肉最好的吃法不是炒，不是燉，是煎。
我的梅花肉做法:
1, 切1.5cm厚，無需腌制。
2, 電餅鐺撒點油加熱。
3, 梅花肉雙面煎，略變色。
4, 撒鹽、胡椒粉。
5, 再煎壹下出鍋。
美味的煎梅花肉就做好了。只用了不到5分鐘。
吃法可以搭配圓蔥。
梅花肉不易得，遇見了下單要快！