拉面，中國傳統面食，以山東福山的拉面聞名，起源於福山拉面。後來演變成各種風味的名吃，如蘭州的拉面、山西的拉面、河南的拉面、龍須面等。拉面又稱甩面、拉面、拉面，是我國北方城鄉具有獨特地方風味的著名面食。拉面可以蒸、煮、煎、炸、炸，各有各的風味。拉面是很有技術含量的，壹定要掌握正確的要領才能做出好的拉面，就是面團要防止脫水，面團要均勻的搖，面團要均勻的滾，鍋要攤開，防止下蹲。拉面還可以根據不同的口味和喜好做成不同的品種，比如小牙套、空心拉面、帶餡拉面、龍須面、平拉面、水拉面等等。拉面是山西省的名產，是山西四大面食之壹。尤其是晉中和陽泉，太原陽曲縣的拉面最有名。
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將拌好的面條放在案板上，揉勻或揉成長條，用手輕輕提起兩端，但不需要蘸堿水。然後撒上去揉進去。
空心手拉面
把面條均勻地抖成長條，放在案板上，用木筷子在面條上壓出壹個很深的凹槽，往凹槽裏撒壹點白糖，然後捏住嘴的兩邊，再按照拉面法把面條拉到鍋裏。由於條中的糖融化，煮後條的中心變成了壹個洞，所以被稱為空心拉面。