蘭州拉面是回族食品，因此是回族的。
蘭州拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之壹，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。
它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“壹清二白三紅四綠五黃”，壹清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之壹，得到美譽“中華第壹面”。
而蘭州拉面大部分是回族人開的，回族人信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教徒稱穆斯林.穆斯林進行宗教活動(禮拜、節日慶典等）的場所叫做清真寺。蘭州拉面不是伊斯蘭教中的“合法”食品，只是蘭州人拉面做的好，而蘭州有大量回族群眾，很多人以開面觀為生計，因而蘭州拉面大部分都是清真的。
擴展資料
拉面配方
作為“蘭州拉面歷史淵源與博愛飲食文化傳承座談會”的力邀嘉賓，陳九如在座談會上公布了祖傳了200多年的老湯牛肉面秘方。
這個秘方是清嘉慶年間國子監太學生、陳氏家譜中排序“十三世”的陳維精當年留給子孫的壹首詩，名曰《維精送子位林孫和聲西行手記》：眾鳥高飛盡，“桂子”獨去遠。“豆蔻”年華和，身強余“百倍”。
春風草“木香”，“當歸”懷慶府。新綠欲湧，“丁香”初開，花“香葉”茂，“蓽菝”漣漪，百裏林“草果”然繁盛“芳香”。路遠難行，高“山柰”何？汝等避“草寇”而返蘇寨。“
車前”著吉服馬褂“紅袍”，夜宿“八角”樓，晨飲“胡荽”湯。馬“良姜”行千裏，遍“地黃”花時至，司碧玉書聯水席相敬，“月山姜”湯“茴香”豆，烹“肉扣”碗“貴老”忙，橫“披壘”竈。在這首詩裏，陳維精將小車老湯牛肉面的23種調料全部嵌了進去。
後來，陳維精的兒子陳位林也參照老父的方法，把鹵牛肉的配方嵌進了壹首詩裏：“豆蔻”枝頭翹，翠竹蘇寨繞。“八角”“大紅袍”，盎然“丁香”笑。“春砂”映階綠，“芳香”溪流跳。“桂香”八月裏，騎驢嘆“國老”。
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