首先是原材料的準備。
新鮮的韭菜壹把，雞蛋六個，精鹽少許，溫開水少許。
接下來是這道菜的制作過程。
1、首先咱們將新鮮的韭菜壹把洗凈，擇去幹黃的葉子，然後咱們將其頂切末備用，大家註意，韭菜炒雞蛋，如果要想韭菜不出水，那麽咱們必須得把韭菜切末，放在蛋液裏攪勻，這才是正確的操作步驟，大家壹定要註意。
2、接著咱們準備空碗壹個，打入雞蛋六個，然後咱們準備溫開水20克，分次向雞蛋內倒入攪勻。這壹步的目的，能使雞蛋煎出來的口感，更加松軟鮮嫩。接著咱們將韭菜末倒入蛋液內，加入精鹽5克，攪拌均勻後備用。
3、接下來咱們開始上火制作。首先咱們將鍋燒熱，加入涼油潤鍋，然後將熱油倒出，這樣處理後的炒鍋，煎雞蛋才壹點也不會粘鍋，接著咱們將蛋液倒入鍋內，開中小火煎至兩面金黃，然後即可出鍋裝盤。
接下來是這道菜的制作要點。
1、韭菜炒雞蛋，要想韭菜不出水，雞蛋鮮嫩。韭菜壹定要切末，雞蛋也壹定要加入溫開水，攪拌均勻，然後再放入韭菜末，這才是正確的操作步驟，大家壹定要牢記。
2、這道菜咱們在炒至的時候，壹定要先將鍋燒熱，然後加入涼油潤鍋，這樣處理的炒鍋，雞蛋才不會粘鍋，這壹點，大家同樣要註意。
好啦，壹道韭菜不出水，雞蛋軟嫩鮮香的韭菜炒雞蛋就做好啦，下次做韭菜炒雞蛋，按照上面的操作。保證您做出的口感和味道，也壹定和飯店裏的壹樣好吃。