把洋蔥放到冷凍層，凍個15分鐘左右再切。冷凍不容易毀壞洋蔥味兒，又能夠減少刺激物質的造成。在自然通風的區域切洋蔥，例如搬壹臺電扇直吹，或者把油煙機開啟，盡量避免觸碰洋蔥的刺激汽體。也可以在密閉的器皿裏邊切洋蔥。但是，在我們切洋蔥時，有的人會流淚，把握點小竅門，切洋蔥也就不會流淚了：將洋蔥放在冰箱裏冷凍半小時後再切。將洋蔥切半，放冷水中浸泡壹會兒之後再切。
用涼水中斷的清洗水果刀，也有效果。在洋蔥表面抹點鹽後切這些。洋蔥裏面含有壹種叫蒜氨酸酶的化學物質。割開洋蔥時，釋放出來的蒜氨酸酶與洋蔥裏的某類碳水化合物產生反映，形成了特性不穩定次磺酸。次磺酸很快又變成了壹種揮發性氣體，刺激眼角膜裏的末梢神經。反饋機制到人的大腦，人的大腦作出判斷，再下發命令給坐落於眼角的淚腺，使它代謝眼淚沖跑這類刺激物。
這便是切洋蔥時情不自禁流淚的主要原因。洋蔥的含水量大，歸屬於低脂肪低糖食物，是適合減肥瘦身群體或是三高患者飲用的。除此之外，洋蔥中還帶有含硫化合物、前列環素A、黃酮素、人參皂甙、酚等植物活性成分。含硫化合物是洋蔥造成甜味和刺激性氣味的緣故，洋蔥是當前所知道的唯壹含前列環素A的蔬菜，黃酮類和酚類化合物是蔥屬植物中最主要的抗氧化活性成份。
民俗流傳的洋蔥具備的某些作用也大多數是以這些物質功能的衍生出來的。切洋蔥之前對洋蔥開展冷藏乃至冷凍，減少洋蔥中的酶促反應；微波爐加熱，把洋蔥放入微波爐裏加溫20-30秒，毀壞洋蔥中的酶，取出來再切就不易流淚了；無論妳在切洋蔥時采用了什麽保障措施，最終都會被洋蔥戰勝。遊泳時的防護眼鏡也是壹樣的。我還記得有些人說在水中切洋蔥不容易刺激雙眼。但是，通過檢測，發覺水中切洋蔥的前提是妳有這樣壹把刀。