佐料
蓮藕（粉藕）500克
300克豬肉
佐料
蝦幹/去殼小蝦
30克
紅薯粉絲
12g
調味品
色拉油
適量的
鹽
適量的
味精
壹點
小洋蔥
適量的
菠菜
適量的
蒸藕丸的做法
蒸蓮藕丸是新學的，菜譜由鄱陽湖當地壹位著名廚師提供。蒸藕丸是鄱陽湖地區的特色菜肴，已列入贛菜分支饒幫菜。在這裏，請允許我用壹些筆墨介紹壹下“饒幫菜”。饒幫菜是上饒菜，上饒是影星陳紅的故鄉。饒幫菜以古新洲為中心，分為橫峰、鉛山、廣豐、弋陽、余幹、鄱陽等流派，與南長菜、潯陽菜、贛州菜壹起構成了傳統的贛菜。饒幫菜在烹飪上強調“原汁原味”，烹飪以燒、燉、燜、蒸、炒為主。風味偏向鮮辣為主，而蒸藕丸是鄱陽派的壹員，是我的家鄉菜。
蓮藕原產於印度，後來傳入中國。可以生吃，也可以烹飪。生藕，性寒，有清熱潤肺的功效；煮熟的蓮藕，性溫，可以健脾開胃。蒸藕丸是鄱陽湖地區的壹道特色菜，屬於贛菜分支饒幫菜鄱陽派。蒸蓮藕丸講究原汁原味，肉、土豆粉等其他口味無法超越藕味。
制作蒸藕丸的關鍵是選擇合適的工具和蓮藕。磨藕的工具是專用的小眼刨果機，藕要粉藕。鄱陽湖出產的蓮藕品質優良，這可能是蒸藕丸能成為當地特產的主要原因。
這種外表土裏土氣的小眼刨藕器壹般很難在大型超市銷售。我在當地市場找到的。
1.蓮藕洗凈去皮，放在小鐵篩上碾成碎末，五花肉剁成最細的丁，幹海苔用溫水浸泡2分鐘，然後瀝幹切碎，洋蔥切成蔥花備用。
2.將切碎的蓮藕和肉丁混合，先用少許鹽調味（因為海苔幹是鹹的）。
3.把海苔絲和紅薯粉放在壹起拌勻。這時，加入壹些鹽調味。
4.取壹小撮乒乓球大小的材料，放在手心朝同壹個方向搖晃，搖出壹個圓形的蓮藕丸。
5.先在小蒸鍋裏放壹片綠葉，把蓮藕丸放在綠葉上。（建議用綠葉蒸）荷葉或箬葉。
6.大火燒開蒸鍋內的水，放入小蒸鍋內，中火蒸10-15分鐘。