牛雜鹵好後要炒，炒完了以後口味會更好。
爆炒鹵牛雜是壹道口感豐厚的葷菜，牛雜經過鹵過後已經沒有濃重的味道，反而變的更佳醇厚，經過爆炒後油脂減少，整道菜的油膩感少了很多，入口後牛雜豐富的口感配上鹵汁的醇厚的味道，特別適合口味比較重或者喜歡葷菜的人食用，不過味道可能會有點重。
營養價值
牛雜，又稱牛雜碎，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的壹道傳統美食，具有補中益氣、益精、養脾胃等功效。
補中益氣牛雜含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、尼克酸等，能補中益氣。
益精牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟，牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素、尼克酸等，能益精、補益腎氣、去濕痹。
養脾胃牛雜能補中益氣、養脾胃、解毒，用於病後虛羸、氣血不足、消渴、風眩。
牛雜蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品，後被人們稱之為牛雜碎，牛雜含脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒。