土豆撥爛子，又名土豆擦擦，還有更好聽的名字山花爛漫，是山西著名的面食，口味發綿，老少皆宜，風味獨特，美味可口。
用料：土豆 、面粉、雞蛋 、蔬菜等等。
具體作法：
1、土豆洗凈去皮，用擦子擦成土豆條（盡量用寬扁口的擦子）；
2、土豆絲拌油攪勻，撒上適量面粉攪勻使土豆絲相互之間不粘連，再加入鹽、五香粉攪拌均勻；
拌油攪勻↑
拌面粉攪勻↑
加入鹽、十三香等拌勻↑
3、大火燒開上鍋蒸十五分鐘；
4、出鍋冷卻壹會兒，用筷子輕翻把粘在壹起的土豆條撥散；
出鍋↑
冷卻壹會兒↑
打散↑
5、鍋內熱油，炒好雞蛋，盛出備用。重起鍋熱油，放入幾粒花椒、蒜苗等翻炒片刻同時倒入炒好的雞蛋，把蒸好的土豆絲放入鍋中翻炒片刻，倒入適量的蒜泥汁蓋上鍋蓋1～2分鐘，待蒜香味溢出就可以出鍋了（放什麽蔬菜？可自由發揮，可以搭配各種食材炒制）。
哦！壹道營養豐富，色彩鮮艷的炒撥爛子面食就做好啦！想品嘗美食的您可試著做呀！