可以說色香味具全。旗花面，因它切出來的形狀像小都像旗子壹樣，由此得名；皮帶面是伴在菜裏的，面為寬，所以能充分吸收湯汁，配菜有大盤雞，椒麻雞，小龍蝦等，將皮帶面拌進湯汁中，很有新彊民旗的味道。還有油潑面，也是深受大部分人喜歡吃的面食。新疆拌面，有過油肉拌面，辣子肉拌面，西辣蛋拌面，土豆絲拌面，豆角肉拌面，蘑菇肉拌面，辣皮子拌面，大盤雞拌面，韭菜羊肉拌面等。
制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後搟成較厚較寬面片，然後手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，接下來就是該各種調料發揮作用的時候了。中原農業大省河南省基本是全中國的糧倉，其最大原因就是土地肥沃，氣候適宜種植小麥，產出的小麥也好吃。河南熗鍋燴面吃著勁道，有嚼勁，口感細膩爽滑。面條采用河南本地小麥打磨制作而成。
每個人的口味不同，認為最好吃的面也會不壹樣，就像生活在拉面和刀削面地區的人，他們即使是不怎麽喜歡吃，也會為自己家鄉的美食爭辯幾句。這也是人之常情，因為沒有去過當地吃過正宗的，都沒有發言權。而四川的涼面則是用油與煮好的堿面條相拌，然後用芝麻醬加麻油及芽菜等佐料調制，最後澆面食用，因此說，面的做法不同，味道則大不相同，至於誰喜歡什麽口味，那還得依個人口味而決定了。
對於各種面食的制作很了解，對於中國的各個地方的面試制作也是有過研究的，下面咱們就簡單的介紹下中國比較有代表性的各地方的面食，面食排名不分前後。