武漢豆皮的皮是怎麽做的？
香味飄入千家萬戶
閱讀4391轉22018-10-11分享收藏。
三鮮豆皮是武漢人過早喜歡的選擇之壹。逢年過節，人們把綠豆和大米鋪在皮上，用糯米和肉丁包裹起來，煎成節日美味，後來就成了普通的早餐。
小果最喜歡的是混合了深色調料汁的糯米飯。乍壹看簡直就是黃金美食寶，裏面還夾雜著豆腐幹、肉丁等配菜。光是想想就忍不住流口水！
三線豆皮最難的部分應該就是皮了。豆皮的制作工藝要求“皮薄、髓清、火正”。這樣才能炸出的豆皮外脆裏嫩而不焦，油而不膩。
不過我們在家做正宗的三鮮豆皮也不容易，不過今天小果推薦的味道絕對不差。
By小魚私廚
佐料
糯米200克
80克面粉
20克玉米澱粉
豬肉末100克
胡蘿蔔15g
30克蘑菇
湘贛30克
竹筍30克
雞蛋1
2根蔥
洋蔥30克
佐料
料酒1湯匙約15g醬油1湯匙約15g蠔油1湯匙約15g鹽2g糖1茶匙約5g。
練習步驟
1.糯米用清水浸泡壹晚。帶個水壺，蒸半個小時左右。
2.將80克面粉和20克澱粉與水混合制成稀面糊。
3.蘑菇、竹筍、胡蘿蔔、洋蔥和幹香櫞都切成小方塊。
4.炒鍋燒熱後，放入肉末翻炒至變色。
5.倒入準備好的配菜，加入1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙料酒、1少許鹽和1茶匙糖，攪拌均勻。
6.倒入約100ml水，小火煨壹會。
7.鍋裏燒熱油，小火煨，倒入1湯匙調好的面糊，然後快速翻鍋。
8.蛋糕弄好後翻面。
9.打入1個雞蛋。
10.再翻壹遍，讓雞蛋面往下洗。
11.鋪壹層蒸好的糯米。
12.將炒好的配菜攤開，輕輕壓實。
13.用壹個更大的盤子蓋住鍋，然後把它翻過來。
14.撒上切碎的香蔥，切成小塊，就可以吃了。