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耗兒魚為什麽要用小蘇打和堿水泡?

因為小蘇打和堿水可以起到了保持魚肉的滑口的作用,泡壹個晚上可以更加的入味壹些。同時,還要根據耗兒魚的大小來處理,如果比較大,為了入味可以把魚分成小塊或者把兩邊的皮劃開,這樣

可以更加的入味。

做魚比較重要的部分就是腌制的部分。耗兒魚要放什麽腌制才能像火鍋店內壹樣的好吃?那就是食材最好是新鮮的,因為食材的新鮮程度直接影響到後面的入口感受,但是很多人買的是冰凍的,也可以的,解凍清理幹凈以後就可以開始腌制了。準備啤酒白醋小蘇打泡壹個晚上,其中啤酒和平時腌制用的料酒壹個道理,可以去腥味,和醋壹起用可以保持魚的鮮。這就是為什麽要用蘇打和堿水泡的原因。

哈嘍,大家好,我是閘北食神, 美食 愛好者。

耗兒魚在我們這裏成為面包魚或者扒皮魚,這魚除了那根突出於魚背的硬骨外,最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮,因為這壹緣故,必須把皮扒掉才能烹煮,也因此換來了“扒皮魚”這壹俗稱。

耗兒魚是壹種營養相當豐富的魚類,它的蛋白質含量特別高,每100克魚肉就含19.2克的蛋白質,其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。

耗兒魚屬於海魚,海魚還是有壹定的腥味,用小蘇打和堿水泡主要是為了去腥,同時也可以保證耗兒魚的鮮嫩。

上海壹般做耗兒魚,直接將耗兒魚用小蘇打和堿水泡好以後,再用料酒、鹽、生姜腌制壹下,再放在蒸鍋內蒸熟,後面再加壹些小蔥花,淋上生抽,就可以吃了,真的是鮮嫩美味,營養豐富。

這是我個人的觀點,其他朋友有什麽意見也可以壹起討論,謝謝!

小蘇打和堿水用來腌制耗兒魚

1.小蘇打和堿水可以去除腥味。

2.小蘇打和堿水可以是肉質松軟。

壹切為了口感~嫩

把耗兒魚用涼水沖開,再放入少許食粉。二十分鐘後用清水洗去堿味。就可以了。

主要是保證肉質不變質和新鮮度

是為了漲發嗎?見過這樣發幹魷魚的