蓧面栲栳栳是山西美食，制作這種美食肯定要特別的擅長面食，畢竟制作過程是非常復雜的，不僅要會揉面，而且還要制作出面皮。在制作的時候第壹個難點就是要揉面，制作蓧面栲栳栳主要使用的就是蓧麥粉，這種粉跟普通的面粉是不同的，而且在制作面團的時候壹定要記得用燙面，就是要用剛剛燒開的開水進行和面。
蓧麥粉跟開水的比例按照壹比壹來配比，先好蓧麥粉稱重250克，然後把剛剛燒開的開水250克倒入面粉之中，壹邊倒以邊用筷子進行攪拌，然後等到面團的溫度稍微沒那麽燙手的時候就可以用手揉了，如果感覺面團的濕度太大的話，可以在手上沾上壹些幹粉，然後把面粉揉成光滑的面團後，蓋上保鮮膜松弛二十分鐘。
面粉制作完成以後就可以開始制作栲栳栳了，把松弛好的面團放在案板上面，然後利用手掌的力量揉搓面團，讓面團的表面保持光滑，並且成為長條狀，這個時候就把面團分成差不多手指寬的劑子。然後用手掌把劑子按壓，利用手掌心的力量把面皮往前推，這個時候就會形成薄片狀。
把薄面皮的壹端夾在手指上，輕輕的往前壹甩，另外壹端就可以在手指上面形成壹個重合，然後輕輕的把重疊的地方壓緊就可以了。做好的栲栳栳就是卷曲起來的樣子，但是中間是空的。每壹個面皮都按照這樣的做法制作出來，然後整齊的放在蒸屜上面。
這種面食壹般都是采用清蒸的方法制作的，現在鍋裏燒壹鍋水，等到水燒開以後，就把蒸屜放在過上面，蓋上蓋子後蒸煮十五分鐘到二十分鐘，然後這個時間就可以準備壹些醬汁，醋、生抽、食鹽以及雞精、小米辣和蒜蓉等等，然後還可以準備壹些菜碼，比如黃瓜絲，胡蘿蔔絲等等，蘸料夾菜壹起吃。