白酒的酒精含量壹般比料酒高得多，壹般在57%左右，所以酒精含量過高，除了去除魚和肉的腥味外，往往還會破壞肉的蛋白質。
而且白酒中的糖和氨基酸含量低於料酒，提味效果明顯不如料酒。因此，無論從營養還是口感來說，白酒都不能代替料酒。雖然白酒在調味方面不如料酒，但如果需要料酒來去除肉的腥味，又沒有料酒，適當的白酒也不是不可取的。
擴展數據
在日常烹飪中，料酒作為壹種常用的調味品，主要用於烹飪肉類、家禽、海鮮和雞蛋等動物性原料，並與其他調味料壹起添加。在烹飪過程中，酒精有助於溶解菜肴中的有機物質，其他料酒中的少量揮發性成分與菜肴的原料發生反應，產生新的香味並減少魚腥味和油膩味。
有些人做菜時用白酒代替料酒。認為料酒和白酒都是酒，也可以烹飪美味的食物是錯誤的。白酒的酒精濃度最低為20度左右，最高為60度左右。白酒的主要成分乙醇具有很強的滲透性和揮發性。如果在烹飪菜肴時使用乙醇含量高的白酒，會破壞菜肴的原始風味，味道當然會不好。
參考來源:鳳凰網。com-不要把料酒和黃酒混淆。妳知道這兩者的區別嗎？