湖南名小吃
常與臭豆腐搭配出現
在湖南為春夏秋季節的美食
刮涼粉的做法
1.----豆粉或綠豆粉
蠶豆粉是最好吃的
2-----用涼開水將又白又細的砣粉化開，調成糊狀3-----把鍋裏的水燒開。（水不能太多，那些就需要很多澱粉）
4---把調好的糊糊倒入鍋裏。（切記要邊倒邊攪。要覺得很稠；攪的很吃力就可以，多攪壹會。）最後是透明狀態的
5----放點明礬在水裏溶開.倒入鍋裏繼續攪拌（放壹點就可以,也可以省略）
6.----在幹凈的食板上，倒出涼冷即成,再用布滿圓眼的涼粉刮子，壹下壹下的刮成條，挑進碗裏放佐料.
沒有涼粉刮,那就用切的吧呵呵
7制作調料：鍋裏倒油，油熱後倒入蔥花嗆熟，再倒點醋（可以根據妳喜歡的酸度倒）.放點鹽、味精、少放點香油，倒入碗裏.在吃的時候還可以根據自己的口味放些豆腐幹和黃瓜絲作為輔佐品，這樣吃起來味道格外香。喜歡吃辣的朋友可以放點油潑辣椒油，會跟好吃。或者把涼粉切成細條，放進碗裏，然後澆上鹽水、醬油、香油、醋、辣椒油、味精、芥末、蔥花，攪拌以後，便可食用。有的涼粉攤，還拌入黃瓜絲、蘿蔔絲、香菜、豆腐幹絲，吃起來非常爽口、可口，風味獨特