八寶鴨，是上海各家飯店的名菜，以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳，其特點是湯汁肥濃，鴨鹵酥爛，香氣四溢，滋味鮮美。八寶鴨早在清朝就已經出現。清宮廷禦膳有八寶鴨羹、八寶鍋燒鴨子熱鍋壹品、鹵煮八寶鴨壹品、八仙鴨子等菜品，都是皇帝及皇後經常食用的珍饈。八寶鴨是秋冬時令菜肴，如今在大江南北都有烹制，根據做法和風味不同，大約有20多種，其中尤以上海風味著名。而在上海，又以城隍廟上海老飯店烹制最佳。傳說，城隍廟上海老飯店最初只經營便菜便飯，沒有八寶鴨、八寶雞之類的菜品。
20世紀30年代，有壹位老顧客建議該店經營這類菜肴。當時店裏的廚師不知這類菜的制作方法，便到位於市中心的大鴻運酒家買了壹只“八寶雞”回來進行研究、仿制，改進操作方法，並重用火功烹調，改變了取出骨架的做法，而是用整鴨配栗子、火腿等八種配料上籠蒸熟，從而制出了廣受歡迎的八寶鴨。
所需食材
主料：整鴨壹只約1750克
輔料：糯米120克，豌豆30克，火腿75克，蝦仁75克，冬筍40克，鮮栗子50克，幹貝50克，雞肫50克，幹香菇30克，雞肉50克
調味料：醬油50克，水澱粉30克，小蔥10克，姜10克，味精5克，白砂糖10克，黃酒10克，料酒10克
制作方法
1、將整鴨切開背脊，抽去氣管、食管，挖去內臟，剪去鴨腳，放進開水鍋中焯水後撈出，洗凈，揩去水分，然後再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，最後鴨腹朝上扣入大碗中待用
2、將火腿、冬筍、幹貝、水發香菇均切成丁；栗子去殼，取肉切丁；雞肫、雞肉分別洗凈，均切丁；糯米淘洗幹凈，加水蒸熟
3、燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸壹下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、幹貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味，再放入糯米飯拌和，制成八寶餡料待用
4、將八寶餡料填入鴨腹內，至飽滿後用棉線縫合，然後用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色
5、把鴨子放入蒸碗中，碗上面用玻璃紙封好，上籠，中火蒸2小時至鴨子熟透，揭去玻璃紙，將鴨覆在盤中；將碗中的蒸鴨原鹵倒入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成
它以獨特的味道以及自己的特點成為四大名鴨，名副其實