將瘦牛肉用全絞肉機或工具磨成肉末，然後加入適量的澱粉、味精、精鹽、蔥花、生姜等。然後順時針攪拌使丸子成熟。此時成品光滑堅韌，是消費者最喜愛的零食之壹。我就把這個牛肉丸的制作方法分享給妳。希望妳喜歡。
潮汕牛肉丸是家裏做的，手工做的，Q比買的好。
第壹步1公斤牛肉後腿，用刀去掉肉裏面的筋膜，然後用刀背或錘子打成肉醬，繼續挑出肉筋。
第二步調料和輔料：
紅薯澱粉300克、小蘇， 8克、姜末10克、姜絲、蒜末和胡椒、香菜6克、鹽和米醋20克、白糖20.5克、味精40克。
[步驟3]制造方法：
1.將牛肉後腿切成小塊，放在肉箱上，打成泥。
2:將牛肉泥放入容器中，加入20克鹽、白糖和味精，與小蘇拌勻，加入紅薯澱粉，用手掌反復揉搓，直到澱粉和牛肉泥完全融合。加入姜末，繼續搓，牛肉泥小丸用手工制作。
3:將清水倒入鍋中煮沸，用勺子將牛肉丸均勻刮入鍋中，或者用手在虎口處擠出圓形肉丸，然後在肉丸成熟時滑入沸水中，然後倒出，控制水分。
4.再取壹盆，倒入牛肉湯750克，加入花椒、蒜葉、姜絲、鹽、白糖0.5克、味精20克，大火煮開，倒入牛肉丸，倒入米醋，拌勻，出鍋裝盤。
關鍵技術1。做潮州牛肉丸，要選擇牛肉後腿，肉質彈性最好的地方。牛肉越新鮮越好。牛肉最好在宰後2小時內準備好。此時牛肉的溫度壹般在10左右，粘度最強。肉放久了，彈性會減弱，影響肉丸的脆性和口感。2.攪拌牛肉醬時控制時間和速度。牛肉醬的溫度不能超過15。最好把牛肉醬攪拌到滑溜不粘有彈性。3.牛肉丸加熱前，先用冷水浸泡，增強其光滑度；煮好後放入冰水中急劇收縮增強彈性。
故障點1。牛肉挑選宜選用幹鮮牛肉，切忌往肉裏註水，否則肉會松，很難做出有彈性的牛肉丸。2.從宰牛到做牛肉丸的時間不能超過4小時，否則肉丸會失去彈性，導致制作失敗。
特點：口感酥脆，牛肉味濃郁。加工過的牛肉丸可以用來做各種菜肴。