大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，喜歡品嘗比較具有特色的美食小吃，下面我就說說湘西土匪雞和久久鴨兩種美食，有哪些優缺點。
壹段話講清湘西土匪雞的特點湘西土匪雞是是湘江流域的壹道特色美食，它和久久鴨有著很大的不同，因為湘西土匪雞屬於正式的菜肴，而久久鴨則是壹種鹵菜，而且是近些年來比較流行的壹種休閑食品，就像零食壹樣的鹵味。
湘西土匪雞這道菜肴的口味特色可以高度概括為：油大，色重，辣味高
其實湘西土匪雞這道菜肴，就是壹道比較普通的炒雞，和全國各地的炒雞做法大體壹致，都是用了很多具有辛辣刺激性氣味的配菜，例如：辣椒，蔥姜，炒雞之所以放這麽多辣椒的原因就是，利用辣椒的辛辣氣味，去除掉雞肉上的腥臊味。
除此之外，湘西土匪雞的制作中，也添加了很多香辛料，例如：八角，桂皮，小茴香，使用這些香料的主要目的依舊是去除雞肉的異味，將雞肉的香味最大程度上還原出來。
個人感覺湘西土匪雞比較適合北方人的口味。
壹段話講清武漢久久鴨的特點武漢久久鴨是鹵菜行業中十分有名的，而且現在很多新興的各種鴨貨，像是絕味鴨脖，黑鴨等等，其實都是由武漢久久鴨做法的基礎上改良而來的，武漢久久鴨的最大特點就是，麻辣鮮香。
因為禽類食材有很大的腥臊味，所以需要使用大量的辣椒，和花椒，同時加入大量的香辛料，目的就是去除鴨肉上的異味，久久鴨好吃的關鍵，其實並非是鴨貨本身，而是鹵制鴨貨過程中，養護出來的辣油。
這個辣油可以用來調制各種涼菜，就是普通的肉類食材上，塗抹壹層辣油，味道也會有很大的提升。