壹、慕斯蛋糕
慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。
制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，如今也有專門的慕斯粉了。主要成分還有水果漿，大量地加入水果是現代慕斯蛋糕的潮流，比如草莓慕斯、藍莓慕斯、芒果慕斯等等。慕斯的口感更像布丁，夏日食用極致美味。
慕斯蛋糕在生日蛋糕的制作中是作為蛋糕夾層來制作的，口感豐富，既可以吃到傳統蛋糕，還可以享受慕斯的甜美。
二、奶油蛋糕
奶油蛋糕顧名思義，在蛋糕外層裝飾奶油和水果等的壹種糕點。從牛奶中提取奶油稱天然奶油，也叫淡奶油、忌廉奶油。它雖有壹定的營養價值但含有較高的膽固醇，且每100斤牛奶才能提煉壹斤奶油，十分昂貴。現在人們食用的奶油只有壹小部分是天然奶油，絕大部分為第二代氫化奶油。
這種以植物油為原料，采用油脂氫化技術生產出來的奶油降低了部分膽固醇含量，也能在更大範圍內大規模生產。但它失去了植物油中的寶貴營養成分亞油酸，又含有對人體健康有害的反式脂肪酸。
奶油在造型方面可塑性就比較差，尤其動物奶油，溫度稍高壹點就容易融化。所以壹般奶油蛋糕造型都比較簡單，添加壹些水果、巧克力來豐富裝飾。