馬廠饃頭產自哪裏

在沭陽馬廠鎮老街東頭，有壹家坐北朝南的季姓饃頭作坊，別看是尋常百姓，其貌不揚，可他們繼承祖傳工藝，做出的小饃頭卻是獨具特色，名聞遐邇。壹般饃頭的做法是：用面糟頭和面，待面發酵後兌堿做好饃頭蒸熟便成。而季家小饃頭的制作工藝獨特又復雜：壹開始選用優質高梁燒酒的大曲做引子，和優質小麥麩攪拌成大半碗糟糊。待糟糊發酵後用開水泡透，然後濾出糟頭水(約半市斤)和壹市斤面用開水撥成糟頭。等槽頭發酵再用開水撥新糟頭。如此反復8次，每次都用壹市斤面撥糟頭，這樣糟頭越撥越多，最後用第8次糟頭及25市斤左右面粉用開水和成硬面，待1個半小時硬面發酵後，再用開水撥成軟壹點的面，等面再發酵後不需兌堿，只需用手反復搓慣揉成小饃頭。同時把籠鍋燒開後，把蒸籠端下爐旁，把揉成的饃頭擺在籠裏。

如在上籠之前，即用燒酒大曲做糟糊到揉成饃頭這些所有工序都做得好的話，饃頭壹上籠見熱氣馬上就長大長足。如其中有壹道工序沒做好，饅頭上籠後見熱氣則不長大，即把饃頭裝進籠中，放在爐上用慢火熱氣催長，待饃頭長大長足後，再用強火燒15分鐘，然後用中火蒸燒25分鐘，***約40分鐘即可蒸熟出籠。經過上述十幾道工序精心制作出來的季家饃頭，白嫩松軟，清香撲鼻。數兩重的壹個饃頭，用勁壹勒，便縮成壹小團，待壹松手，饃頭又恢復原來的壹般大小，形狀絲毫未變。吃起來酒曲醇香，味道鮮美，醒腦爽神，熱天可保質3天，冷天可保質1個月，連熱連吃，色、香、味、形壹點都不變。加上用酒曲發酵、開水和面、不用食堿、選料考究、做工精細等特點，季家饃頭確是壹種不可多得的營養美食，歷來受到上至達官顯貴，下至平民百姓的廣泛歡迎。方圓百裏，遐邇聞名，是馬廠鎮壹大特產，曾多次參加國家、省、市名優產品展覽。