甜酒在制作過程中要特別註意幾點，否則做出來的酒就會發酸沒味。
1、保溫很重要，甜酒釀制過程中溫度過高或過低都會影響發酵。
2、所有的材料和工具、器皿都不能有壹點點的油，而且沖涼後的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。
3、在米酒未好之前盡量不要移動和打開蓋子，這樣的話用可能會造成米酒發酸。
甜酒的用料：
糯米 700g
酒曲 適量
涼開水 350g左右
做法：
1、首先將糯米淘洗3-4遍，然後浸泡12小時，壹般頭天晚上浸泡下去第二天壹天什麽時候有時候什麽時候做就可以了。
2、糯米浸泡至用手指能撚碎，把米撈到屜布上蒸熟，上汽後蒸大約30分鐘就熟了。
3、把蒸熟的米飯放壹會，等不太燙的時候放到盆裏，加入涼開水降溫，然後把米飯打散，打到沒有粘在壹起的米疙瘩即可。
4、等到米飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫熱。在發酵容器的底部均勻的撒上酒曲，然後放壹層米飯，撒壹層酒曲，稍微壓實，重復3、4次。
5、在表面插個洞，做個酒窩，最後撒壹層酒曲就可以啦。
6、把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發酵。
7、經過24-36小時的發酵，酒窩裏出酒了，散發出淡淡的酒香，米酒制作成功了。