大醬是東北的傳統美食，東北大醬的歷史悠久，源遠流長。 [1] 早在隋唐時期，靺鞨人就種豆制醬。《新唐書·渤海傳》記載了“柵城之豉”，“柵城”，就是當時的東京城龍原府，大致包括今吉林省琿春市、俄羅斯濱海地區南部沿海壹部分和朝鮮鹹鏡北道地區，是渤海經濟發達的地區之壹。《三國誌·魏書·東夷傳》中說：“於東夷之城最為平敞，土宜五谷，”適宜大豆的種植。“豆豉”就是豆類釀造食品，當時日本人稱之為招提豆醬。
《金史》記載：“遼金故地濱海多產鹽，上京、東北二路食肇州鹽”。女真人“以豆為醬，制作豆醬，以蒜、芥末、醋加菜中調味，並以蜜代糖制甜食。
在年前將黃豆洗凈烀熟搗爛做成醬塊，放在屋裏棚板或櫃頂上，因室內有溫度，能使醬塊發酵，待到來年舊歷四月十八前取下醬塊刷凈綠毛，掰成小塊入缸，壹層醬渣壹層鹽，再加入適量凈水，天天日曬打耙，缸上邊蒙壹層紗布，防止刮風進入雜物灰塵，經過壹個多月的日曬，醬色深紅，即可食用。豆醬制作簡單又易保存很長時間，是壹年四季中常食的佐料。年節包餃子時炸點油醬放裏面好吃，夏天熬茄子、豆角時放點大醬更好吃。醬缸裏秋天還能腌黃瓜、土豆、倭瓜、芹菜葉和根等各種醬鹹菜食用。可以說滿族人壹年四季每頓飯都離不開醬，四個小碟壓桌是傳統食俗，以生蔬菜蘸生醬佐飯更是民間食法。
在清宮禦膳食中，常常要備有壹碟生醬和蘸醬菜。發展出“四大醬菜”，有“炒黃瓜醬、榛子醬、豌豆醬、胡蘿蔔醬”。清宮在順治十年(1653年)建立了酒醋房，設醬匠16名，專門制作宮中所用的清醬、面醬、豆醬、醬豆豉、醬黃瓜、醬茄子、醬蘿蔔、醬瓜條、醬冬瓜、醬糖蒜、醬紫姜、醬萵筍、醬苤藍、醬包瓜等各種醬和小菜。 [2-3]