泥鰍掛面，合肥十大民間小吃之壹，肥東縣特色小吃，是壹道由泥鰍、掛面等做成的美食。泥鰍掛面是合肥當地有壹道美味的“土菜”———泥鰍下掛面。合肥人吃泥鰍成為安徽壹絕，而泥鰍掛面則是徽菜的代表。
泥鰍肉質鮮美，營養豐富，既是美味佳肴,又是益壽藥品，民間有“天上斑鳩，河裏泥鰍”的美諺。泥鰍掛面口味偏辣，入口滑嫩，吃上壹碗，既解饞又爽口。泥鰍不僅肉質鮮美，且營養豐富，其脂肪成分較低，膽固醇更少，泥鰍掛面偏辣口，辣得入味，泥鰍夠滑嫩，老少皆宜。
將泥鰍放入淡鹽水中吐凈泥沙，再去頭及內臟，沖洗幹凈備用。坐鍋點火，加入熟豬油燒熱，先放入泥鰍略炒壹下，再添入適量清水燒開，轉小火燜煮20分鐘，然後加入姜末、精鹽、醬油續煮5分鐘，待煮至泥鰍肉刺分離，湯汁變白時，放入掛面燒滾，再關火燜約5分鐘，然後出鍋裝碗，撒上少許蔥花即可。
泥鰍最好選取野生的泥鰍，養殖泥鰍的滋味不如野生的鮮美，做出來的風味也是遜色很多。野生泥鰍多在每年四月上市，精明的當地人都會選擇這個時節向魚販預定貨，因為數量有限，先到先得。其次，要做出精湛的泥鰍掛面，做好選用手搟面，鮮美的野生泥鰍搭配筋道的手搟面，這才是上乘之策。泥鰍關火，用另壹個鍋煮搟好的面，並撈出，過濾掉水分。將煮好的泥鰍澆在面條上，撒上香菜，熱氣騰騰的泥鰍掛面就做好了。