鵝肉冷水下鍋焯水後撈起洗凈待用。鍋內倒入油，下入八角，生姜和小蔥爆香，再把鵝肉倒入煸炒出肉香味，加入生抽和老抽不斷的翻炒至鵝肉全部上色，接著倒入啤酒、冰糖、幹辣椒翻炒勻，蓋上大火燒開後轉小火燉至熟酥（約壹個多小時），之後嘗試壹下味道再加鹽調味，最後轉大火收汁即可。
主料：鵝2500g
輔料：油20g、鹽7g、生抽100g、老抽50g、幹辣椒適量、冰糖30g、生姜30g、小蔥適量、啤酒2瓶、八角適量、香菜適量
1、鵝斬塊後洗凈。
2、準備調料。
3、準備生抽，老抽和啤酒。
4、先把鵝肉冷水下鍋焯水後撈起洗凈。
5、鍋內倒入油，下入八角，生姜和小蔥爆香。
6、再把鵝肉倒入煸炒出肉香味。
7、加入生抽和老抽不斷的翻炒至鵝肉全部上色。
8、倒入啤酒。
9、再把冰糖和幹辣椒加入。
10、蓋上大火燒開後轉小火燉至熟酥（約壹個多小時）。
11、之後嘗試壹下味道再加鹽調味。
12、轉大火收汁後熄火出鍋。
13、盛入碗中撒上香菜碎上桌。
註意事項：
1、燉鵝的時間要依照鵝肉的老嫩和自家喜好的口感而定。
2、喜歡辣味重壹點的可以再多加壹些幹辣椒。