紫米戚風蛋糕
配料表：雞蛋5個、60g玉米油、60g牛奶、80g低粉、4g泡打粉、20g紫米粉、檸檬汁少許、60g細砂糖
操作步驟
1.將蛋清蛋黃進行分離，玉米油和牛奶充分混合均勻至乳化狀態。
2.將所有粉類過篩加入液體中，攪拌至無幹粉狀態，接著加入蛋黃混合均勻畫z字手法進行。
3.打發蛋清蛋清中加入砂糖和少量的檸檬汁進行打發，打發時間大概為廚師機11檔進行打發四分20秒轉七檔打發30秒左右。打發至硬挺的小尖角即可。
4.取少量蛋白與蛋黃糊混合翻拌均勻，註意所用手法是翻拌。接著將混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻。翻拌至細膩順滑無顆粒即可。
5.將翻拌好的面糊倒入模具中，將其混勻，然後在桌面上震出氣泡，放入烤箱烘烤。
6.烘烤時間為150度50到55分鐘左右，具體時間和妳們家烤箱自己商量，每個烤箱脾氣不壹樣，溫度也就不壹樣，根據以往情況進行操作。
7.烤好後取出，在桌子上震兩下，立刻倒扣到晾網上，直至完全晾涼脫模即可食用。
註意事項：
1.玉米油和牛奶要充分乳化，以免水油分離，導致後續步驟操作失敗。
2.粉類過篩能保證做出來的蛋糕更加細膩。
3.蛋黃糊攪拌均勻即可，不要過分攪拌，防止起筋，加入蛋白後，也是同樣翻拌均勻即可，以免消泡。
最後最最重要的是烤箱脾氣不壹樣，溫度所需也就不壹樣，根據以往烤制時間來進行烘烤即可。