炒粉幹是溫州風味美食，溫州的粉幹很細，比臺州的要細壹點，很適合炒著吃，炒粉幹註意兩點，壹是不能炒太油，二是不能炒太幹，想要做到這壹點有壹個小技巧，下面給大家分享我自己經常做的海鮮炒粉幹。
買來的粉幹是很硬的，要炒之前，我們應該把它在開水中浸泡，直到它軟化為止。如果是趕時間，還可以用鍋煮，也煮到軟化為止。首先，加入食用油，放入蒜末爆香，再放壹點肉炒香，隨後把它們撈起來。粉幹瀝幹水，放入鍋中爆炒，加入食用鹽，雞精，生抽，老抽，炒至六分熟，在加入少許的水，同時也加入剛剛炒好的肉。根據自己的口味加入辣椒，起鍋前加點蔥花。?
海鮮炒粉幹，制作原料主要有溫州細粉幹、明蝦，鮮魷魚，蝦米，花菇，洋蔥，蔥段等。
調料：海鮮醬油，料酒，鹽，糖
主料：溫州細粉幹
配料：明蝦，鮮魷魚，蝦米，花菇，洋蔥，蔥段
做法：
壹：備好所用材料。
二：起湯鍋加水泡煮花菇及蝦幹。
三：再將蝦仁及鮮魷魚焯熟備用。
四：再將細粉幹焯軟備用。
五：用冷水泡洗焯好的粉幹
六：再瀝水備用。
七：熱鍋加油，入花菇及蝦米煸炒至出香。
八：再加入粉幹壹同拌炒，均勻掛油。（這壹步很重要，新手小夥伴可以小火慢炒，壹定要炒均勻，讓粉幹全部掛油，炒出來才能不幹，才會炒香）
九：再加入豆芽及洋蔥壹同炒。（這裏如果新手的話可以將豆芽提前大火炒壹下，壹定要大火爆炒，不能把豆芽炒出水，洋蔥和豆芽起到吸油的作用，並且洋蔥和豆芽炒完以後吸油才好吃。）
十：炒至豆芽和洋蔥入味時，再加入焯好的蝦米及魷魚。
十壹：加入適量醬油和鹽調味，加適量的糖提鮮。
十二：烹入適量料酒，這個時候粉幹開始粘鍋，家裏炒的話最好用不粘鍋，翻炒壹定要快，也不用怕粘鍋，粉幹少量粘鍋沒事，更容易炒出鍋氣，更香。
十三：最後出鍋前加入蔥段，拌勻入味即可出鍋裝盤