新疆椒麻雞是壹道美味的菜肴，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌面味道絕佳。
下面純真生活網站就介紹壹下這道新疆椒麻雞的制作步驟：
1-準備好相關的食品材料;
2-鹽、花椒粉均勻塗抹，靜止30分鐘;
3-鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味;
4-將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了，煮雞肉期間將線椒泡軟瀝幹、大蔥稍微捏下掰成小段備好;
5-雞肉煮熟撈出放置壹旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裏(此步驟能確保大蔥入味);
6-放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過壹次鹽，這壹步壹定要邊嘗邊放。花椒油壹定要多多的放。推薦漢源貢椒，不過使用其它花椒油都可以;
7-洋蔥切絲、雞肉撕成小塊，攪拌均勻;
8-如果喜歡吃帶辣味的椒麻雞，可以再倒入些紅油進行調味，然而我不喜歡就沒加。紅油燙法：將辣椒面、芝麻放入碗中，鍋中放油，加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、兩粒丁香中小火熬制，分次倒入。
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