此外，川菜中的宮保雞丁、魚幹、熟豬肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川豬肉片、爆炒牛肉絲、怪雞塊、魚香肉絲、水煮牛肉、水煮魚等等都會大大提升菜肴的風味，雖然這些菜可能不會用到花椒油。
花椒歷史悠久，唐代被列為貢品，故名“貢椒”。正宗的漢源花椒因色澤鮮紅、粒大油重、香味濃郁、口感醇厚而得名清溪花椒。花椒油是從花椒中提取的壹種產品，含有食用植物油中的芳香氣味物質。麻味重，椒味濃郁，麻度定性。
擴展數據:
1，功能
花椒油的主要特點是麻而不辣。與其他辣油相比，花椒油的顏色特別橙黃渾濁，紅油體在辣醬中起伏不定。此外，在臺灣省，因為紅油餛飩的流行，花椒油也間接成為臺灣省美食的重要組成部分。
2.營養價值
花椒味辛、熱，屬脾胃經；具有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢去腥的功效；主治嘔吐、風寒濕痹、牙痛等癥。
據李時珍《本草綱目》記載:“花椒牙強、毛暗、視力好、壽命長、色澤好、抗衰老、增壽健腦。”《本草經疏》告誡:“肺胃素熱，或咳出痰來，或咳出咯血來，此為鹹忌口。”肺結核患者也應避免進食。
百度百科-花椒油