首先是味道不壹樣，甜和鹹。幹黃醬黃豆醬、豆瓣醬關鍵用於做燒菜，炒肉，有調料，增色的功效並且黃豆醬味道更為深厚，幹黃醬相對來說幹躁。黃豆醬則大多數用在涼拌菜層面，偏重涼食，例如醬肉包等。有關雜醬面用什麽醬的味道最好這種情況，我吃過許多雜醬面，味道各不相同，用什麽醬的都是有，各種口味的配菜配料也不壹樣，因為各種各樣作法不壹樣，味道也不壹樣。
加上近代社會大家綜合性全國各地的優缺點，對炸醬面的調料也是有不壹樣的提升和降低，也可以說成進行了改革創新。什麽醬最好這種情況，我的體會是北京炸醬面味道較為正宗，我就常常做炸醬面吃，雜醬面關鍵是炒醬的味道，對於鮮面條嗎？能夠按自身想吃什麽就幹什麽，是鮮面條的都能夠。黃豆醬：口感甜，比別的醬細致，沒那麽鹹，用以做“京醬肉絲”等肉類食品烹飪，也適合於炒面，用蔬菜蘸著吃。
幹黃醬要以大豆為原材料，通過發醇成的的。黃豆醬要以小麥面粉、食用鹽和水為原材料原料，經酒曲制作和隔熱保溫發醇做成。幹黃醬的主要成分有蛋白、人體脂肪、維他命、鈣、磷、鐵等礦物，幹黃醬中也有脂肪酸和亞油酸等微量元素。黃豆醬帶有多種多樣風味物質和營養物質，不但味道美味，並且能夠豐富多彩菜式營養成分，
提升菜式可肉食性，具備健脾開胃助食的作用。高品質幹黃醬大多數呈淡紅色或深褐色，艷麗有光澤度，粘度適度，味正醇正，鹹度鮮美，無異味，沒有雜質。高品質黃豆醬應呈棕褐色或淡褐色，有光澤度，釋放醬香型及酯香味。無酸、苦、焦以及他臭味，粘稠適當，沒有雜質。黃豆醬是越發醇，口感會越甜。