在惠州密集的老城區小巷口，常見簡單的爐竈支起油鍋，以白蘿蔔絲、蝦米、肉粒，和以調
好味料的面粉漿，用小網簍舀放進沸油鍋中慢火煎炸，成小碗狀，外酥內軟，有蘿蔔的清香而不
油膩，噴香可口。
阿嬤叫早蔥油煎餅的做法
原料：中筋面粉200克，溫水125克，蔥30克 ，紅油40克，白芝麻10克，黑芝麻少許 ，鹽1小勺，
雞精半小勺。
做法
1.面粉與鹽過篩置於碗中，加入40度左右的溫水。
2.壹邊加壹邊用筷子攪拌，至面粉成為絮狀。
3.倒在砧板上，揉成光滑的面團，包上保鮮膜，送入冰箱，飭30分鐘。
4.面團松馳的時候，將小蔥切成蔥末、紅油、鹽、雞精與白芝麻混合，置於碗中備用；（如果沒有現成的紅油，可以將10克紅辣椒粉置於碗中，30克色拉油加熱至冒煙時倒入辣椒碗中，攪拌均勻，冷卻後即成紅油）。
5.將飭好的面團取出，分割成四等分。
6.搟成0.3MM厚的薄面皮。
7.在面皮表面刷上紅油混合液，再均勻的撒上蔥末。
8.卷起呈長條狀。
9.拉長收口包成卷。
10.從上往下按壓呈扁圓形。
11.將餅坯中間放上少量黑芝麻做裝飾。
12.煎鍋放少量油，燒至六成熱時，改小火，下入餅坯兩面煎至金黃即可。